餐飲老板必看?。。《ㄎ唬簽槟愕牟蛷d挖掘“護(hù)城河”

天氣這么熱唯有在空調(diào)房里才能保命

今天品深小編和您叨叨餐廳定位話題

“定位理論之父”杰克·特勞特先生于1969年發(fā)布論文《定位：同質(zhì)化時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)之道》，文章指出“在大競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，差異化和定位對(duì)于企業(yè)來(lái)講必不可少”，只有依靠精準(zhǔn)的定位和差極化，企業(yè)才能在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

初創(chuàng)餐廳首先需要定位的是品類，也就是你打算做哪方面的餐飲生意------火鍋還是外賣(mài)，正餐還是簡(jiǎn)餐，米飯還是面條，品類細(xì)分背后的邏輯實(shí)際上是對(duì)用戶心智的抓取，用戶總是習(xí)慣通過(guò)一個(gè)自己熟悉的東西去定義一個(gè)不熟悉的東西。

一、品類定位：占據(jù)消費(fèi)者心智

麥當(dāng)勞是漢堡的代名詞

肯德基是炸雞的代名詞

可口可樂(lè)是碳酸飲料的代名詞

丑小丫是洞庭湖麻鴨的代名詞

占據(jù)消費(fèi)者心智，實(shí)際上確定的是品牌能夠給消費(fèi)者帶來(lái)怎樣一種體驗(yàn)，這將會(huì)是品牌未來(lái)的壁壘。

二、客群定位：做特定群體的生意

這世上誰(shuí)最花心？答案是消費(fèi)者。

消費(fèi)者的需求總是不斷變化的，喜新不厭舊。當(dāng)我們定義自己的品牌時(shí)，就必須非常關(guān)注消費(fèi)者本身。

品深案例之二小姐的店：蘇杭味道，江南小點(diǎn)。定位為時(shí)尚小女生餐廳

從店名到消費(fèi)者體驗(yàn)，它傳達(dá)的關(guān)鍵信息都是極其明確--本餐廳做的就是時(shí)尚小女生的生意。

三、對(duì)手定位：你會(huì)被誰(shuí)替代，誰(shuí)就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

想象這樣一個(gè)場(chǎng)景，你隔壁的瑜伽教練每次都會(huì)告訴自己的顧客，中午練完瑜伽，不要吃飯，恰巧周邊來(lái)客的午餐消費(fèi)是你很大一部分收入來(lái)源，這時(shí)候你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就變成在這個(gè)瑜伽教練。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不一定是旁邊的其他參與門(mén)店，還有可能是與你業(yè)態(tài)完全不同的品牌或者消費(fèi)模式。其實(shí)你會(huì)被誰(shuí)替代，誰(shuí)就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

品深餐飲策劃之色彩沙拉，僅在健身會(huì)所放置一個(gè)柜臺(tái)，做鮮果切和沙拉減肥餐，深受減肥人士的喜愛(ài)，成功避開(kāi)了傳統(tǒng)餐飲的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)了突圍。

四、模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系

所謂商業(yè)模式，實(shí)際上就是對(duì)餐廳效率體系的搭建，事實(shí)上，人類任何一次工業(yè)革命都是效率革命

速度的提升以及對(duì)某一種資源的充分利用使得我們有了更大存活空間，商業(yè)模式同樣如此。

熏一派：2017年品深餐飲策劃設(shè)計(jì)打造的一個(gè)熏雞網(wǎng)紅品牌。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，全新的形象包裝設(shè)計(jì)，再采用微商分級(jí)返利加盟模式，短短3個(gè)月時(shí)間就在全國(guó)發(fā)展超100家加盟門(mén)店。

五、優(yōu)勢(shì)定位：如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢(qián)。

餐飲創(chuàng)業(yè)是否成功，只看餐廳能不能活下去，且能不能活的很好。所謂優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，就是指餐飲創(chuàng)業(yè)者在市場(chǎng)存活的獨(dú)到之處。品深策劃設(shè)計(jì)幫大昌車行策劃設(shè)計(jì)的“守元湯道”，以養(yǎng)生湯品，精致粵菜為定位，核心優(yōu)勢(shì)在于食材的采集嚴(yán)格遵循原生原產(chǎn)，講究每一種道地特性，為求優(yōu)質(zhì)食材，不惜重金，美食，為挑剔的客戶所準(zhǔn)備。

六、文化定位：相同品類以品牌文化進(jìn)行隔絕

餐飲的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，比如深圳的湘菜餐廳特別多，每家?guī)缀醵荚谛麄鲀?yōu)質(zhì)的食材從湖南本土而來(lái)，差異都不是很大。胡胖子重點(diǎn)宣傳：記憶中的味道，小時(shí)候的味道；

而品深策劃設(shè)計(jì)服務(wù)的劉廚憶家湘則明確訴求：媽媽炒的菜，從小吃到大的味道。通過(guò)媽媽這一明確的具象人物，傳遞了愛(ài)的文化和親情孝道文化，與對(duì)手產(chǎn)生明確的區(qū)隔，生意持續(xù)穩(wěn)定。

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