嗨辣嗨了串串火鍋餐廳餐飲品牌設計

行業(yè)：餐飲，特色小吃，火鍋，串串香

品牌：嗨辣嗨了成都串串火鍋

服務：品牌策劃，空間設計，軟裝陳列，VI設計，菜品拍攝，營銷推廣

說明：

串串火鍋，火鍋的一種新形式，起源于成都，四川特色傳統(tǒng)小吃。近年來餐飲市場上異軍突起的火鍋細分品類。嗨辣嗨了，始創(chuàng)作于成都的串串火鍋， 2018年6月份來到深圳，為進一步推向全國，締造全新的商業(yè)形象，嗨辣嗨了簽約品深餐飲策劃設計，全力打造嗨辣嗨了空間平面一體化形象，為品牌走向全國吹響了號角。那么嗨辣嗨了的企業(yè)品牌策劃是怎么設計的？

存在的問題：

1、串串火鍋是近年來在餐飲市場上異軍突起的火鍋品類，看似火爆的背后確實是產(chǎn)品雷同，裝飾風格接近，嗨辣嗨了如何做出自己的特色，在市場上穩(wěn)步發(fā)展？

2、針對嗨辣嗨了這個品牌，我們應該建立怎樣的富有自身特色的品牌文化？

解決方案：

1、品牌文化重新梳理，形象設計全面升級

嗨辣嗨了以嗨起來啦，辣起來啦，越辣越嗨爽為整體文化定調(diào)，品牌命名從消費者享受串串火鍋的狀態(tài)描摹出發(fā)，展現(xiàn)年輕人的嗨辣動感狀態(tài)。

整個品牌符合串串火鍋的產(chǎn)品調(diào)性，但字音讀起來還不夠鏗鏘有力，同時品牌故事匱乏，品牌的文化體系還不夠豐滿完善。

品深餐飲策劃設計的團隊首先對整個串串火鍋進行了深度的調(diào)研分析，同時對創(chuàng)始人進行了訪談。通過我們的訪談得知，創(chuàng)始人是一個極具人格魅力的中年老男孩，愛吃，愛玩，從小接觸火鍋，火鍋領(lǐng)域里的行家里手。大家習慣叫他哈哥，于是我們的故事從這里開始了。

哈哥，土生土長的成都人，自小看著父母經(jīng)營茶館，火鍋店，耳濡目染，對四川火鍋有著骨子里的親近感。哈哥為人仗義，待人豪爽，最愛做的事情就是招呼一大幫朋友吃火鍋，擺龍門陣。他的口頭禪就是：在啥子地方哦，一起來一起來。一幫人聚到一起，哈哥永遠是那個涮菜下肉的，大家圍坐一桌，推杯換盞，集體吟唱，熱鬧非凡。

哈哥的朋友越來越多，一桌已經(jīng)不夠坐了，朋友出主意：開個串串火鍋店，大家有個擺龍門陣的地。

于是，貫徹哈哥一起辣一起嗨的理念的“嗨辣嗨了”誕生了。

自小接觸火鍋的哈哥，輕車熟路，選用上等牛骨、四川本地優(yōu)質(zhì)辣椒和上等香料，經(jīng)秘制配方小火熬制5小時以上，湯底辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長，回味無窮。

“嗨辣嗨了”從成都到深圳，朋友越來越多，大家都來一起辣一起嗨！

我們從品牌淵源中提取了核心品牌訴求：一起辣，一起嗨。

以一起嗨辣展現(xiàn)吃串串火鍋那種熱鬧暢快的景象，且整個訴求帶有名氣的鼓動，下命令式樣的祈使句，極具煽動性。

不僅如此，我們也把哈哥語錄作為宣傳的重點：年輕就像串串香，有滋有味有夢想。

2、空間裝飾優(yōu)化布局，軟裝藝術(shù)個性鮮明
在空間裝飾上，串串火鍋打破其他家過多強調(diào)成都鋼管廠區(qū)的風格，我們可以營造一種更休閑，更舒適，更有格調(diào)的空間體驗。所以，我們在空間大量使用了花藝，整面墻的永生花，每桌臺面上的鮮花，讓空間更柔性，客戶的體驗感有更好了。

3、圍繞健康養(yǎng)生概念，串串普洱跨界演繹

傳統(tǒng)的串串，都是麻辣牛油鍋底，各家的味道基本都一樣。嗨辣嗨了的創(chuàng)始人嗜茶多年，這次開創(chuàng)性把普洱茶引入串串火鍋中，締造了新的串串口味。

精選上等牛油、加以秘制調(diào)料與湯汁，配以花椒、辣椒. 可謂天作之合；麻辣鮮香口感醇厚且不感辣燥。再加入百年老樹10年普洱熟茶，普洱茶與串串火鍋的首次跨界，百年茶樹的普洱茶茶包加至火鍋底料中，熬制成湯，將傳統(tǒng)味道與養(yǎng)生結(jié)合，降低火鍋中油脂，有清熱降火、健康養(yǎng)胃之功效。

清苦甘洌的普洱茶涮出來的食材更是在保持了原汁原味的基礎上多了一絲淡淡的茶味，串串在香辣同時更有了一種獨特的鮮爽之味，好吃到飆淚！

不僅如此，我們還額外增多了“酸爽冬陰功鍋，直接泰國空運，酸辣味與海鮮搭配，濃郁的鮮味中略帶的酸和辣，在舌尖纏綿悱惻”、“純香咖喱鍋，選用泰國純正咖喱原料，精心熬制，加之椰奶熬煮，濃香四溢、妙不可言”，產(chǎn)品豐富，競爭力更強。

4、借力世界杯關(guān)注度，品牌推廣趁勢而起

品牌要推廣出去，在市場上驗證，產(chǎn)生溢價才有價值。嗨辣嗨了的品牌升級正好在世界杯期間，而串串火鍋本身就是營業(yè)到凌晨，帶有明顯的夜宵屬性。光著膀子，盯著賽場，喊著口號，吃著串串，這才是世界杯應有的模樣。于是，我們在地鐵站、美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)、公交車站臺、寫字樓電梯，以“嗨翻世界杯，啤酒與串串更配”的主題投放了大量的推廣廣告，取得了非常好的效果。

嗨辣嗨了在福田崗廈地鐵站A出口的門店，在新的品牌包裝下，開業(yè)2個多月了，生意持續(xù)火爆，完全實現(xiàn)了預期目標。

    

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