老員外骨頭湯餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)

行業(yè)：餐飲連鎖，火鍋店，骨頭湯火鍋，醬骨頭館

品牌：老員外醬骨頭，骨頭湯火鍋

服務(wù)：品牌策劃，空間裝飾設(shè)計(jì)，餐廳光源設(shè)計(jì)，餐飲軟裝設(shè)計(jì)

說明：

江蘇老員外餐飲連鎖有限公司，是一家以骨頭湯為特色和定位的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，在江蘇，安徽，浙江等地?fù)碛?0多家餐飲連鎖店。
老員外通過大膽細(xì)致的創(chuàng)新和堅(jiān)持不懈的努力，成就了現(xiàn)在濃郁純正的骨頭湯、鮮嫩可口的骨邊肉、口味獨(dú)特的各種醬料，既尊重傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新，在骨頭湯火鍋餐飲中率先舉起“滋補(bǔ)、健康、美味、時(shí)尚”的品牌大旗。
老員外骨頭湯經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)10年的發(fā)展，目前具備較強(qiáng)的品牌知名度，但是也存在空間形象陳舊，產(chǎn)品過于老化等特點(diǎn)，當(dāng)前主流消費(fèi)群體對(duì)老員外的接受度也逐漸降低，迫切需要升級(jí)形象，開發(fā)新產(chǎn)品和提高用餐體驗(yàn)，以擴(kuò)大消費(fèi)群眾基礎(chǔ)。

存在的問題：
1、老員外品牌老化，但在連云港當(dāng)?shù)刂群芨?，新的形象如何與原有形象完整延續(xù)？
2、老員外的傳統(tǒng)骨頭湯火鍋也存在產(chǎn)品老化，增加新的醬骨頭如何在品牌中體現(xiàn)？
3、新品牌，新的產(chǎn)品引入，空間形象應(yīng)該賦予怎么的風(fēng)格特色？

解決方案：

1、品牌標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)——奠定品牌形象之靈魂
品深策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為了做好老員外品牌的升級(jí)工作，分別考察了老員外連云港旗艦店、外地加盟店，同時(shí)也對(duì)老員外品牌的創(chuàng)始人朱總進(jìn)行了詳細(xì)的訪談。通過訪談我們得知，老員外其實(shí)源自明代開國功臣湯和；老員外的老頭形象就是給消費(fèi)者傳遞一種健康養(yǎng)生的膳食概念。新的品牌形象如何加入醬骨頭的產(chǎn)品理念，通過品牌形象展示品牌核心賣點(diǎn)。 

湯和則時(shí)常把村社紳耆，鄉(xiāng)親父老，宗族姻舊，鄰里故友，統(tǒng)統(tǒng)請(qǐng)來，眾人吃醬骨，喝骨湯，瀟灑快活，好不自在。聽聞湯和如此表現(xiàn)，朱元璋逐漸放松了對(duì)他的監(jiān)視，晉封湯和為“信國公”，湯和得以善終，死后還被追封東甌王，謚襄武。

我們從老員外的品牌故事中發(fā)現(xiàn)，健康養(yǎng)生除了飲食的合理之外，核心在于對(duì)欲望的控制，對(duì)一切事物都能看開。

于是，我們想到了中國傳統(tǒng)的剪紙圖形，白胡子老頭，我們稱之為：一團(tuán)和氣。當(dāng)你把所有的事情都能看的淡然，超脫物外，長(zhǎng)命百歲為期不遠(yuǎn)了，這正是老員外要傳遞的核心價(jià)值觀。 

2、品牌文化完善——強(qiáng)化顧客的品牌認(rèn)同
品牌文化的作用是為了讓顧客了解我們的核心優(yōu)勢(shì)，并愿意為持續(xù)傳頌我們的品牌訴求。針對(duì)之前老員外品牌文化系統(tǒng)的不健全，品牌訴求的缺失。我們此次提出了“美味醬骨，養(yǎng)生鮮湯”這一品牌訴求，其實(shí)就是傳達(dá)我們品牌做的兩大產(chǎn)品：醬骨頭和骨頭湯。并且附加美味與養(yǎng)生的概念，與品牌故事相輝映，文字簡(jiǎn)單，只有短短8個(gè)字，一目了然，傳播力非常強(qiáng)。而且在顧客傳頌的過程中，醬骨頭和骨頭湯兩種產(chǎn)品在不斷的重復(fù)出現(xiàn)，可以有效的搶占品類產(chǎn)品在顧客中的心智模式。 

 除了品牌故事，品牌訴求，我們對(duì)老員外其他推廣文化也進(jìn)行了精煉梳理，比如我們提出的“老員外完美享受四部曲：喝鮮湯，品味湯之濃香；吸骨髓，盡享爽口嫩滑；吃醬骨，朵頤骨肉美味；涮鮮菜，暢享鮮味芬芳”

通過畫面加文案的宣導(dǎo)，明確的提示，不斷強(qiáng)調(diào)在老員外用餐應(yīng)該進(jìn)行這四個(gè)步驟，這樣可以把之前來老員外的顧客僅僅喝骨頭湯再涮菜這個(gè)消費(fèi)模式再提升到吃醬骨，喝骨頭湯這個(gè)更高客單價(jià)的消費(fèi)。這種微小的變化將在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。

3、健全品牌形象——著力打造品牌共振力
品牌形象是整個(gè)品牌升級(jí)中最直觀看到的變化，主要包括品牌基礎(chǔ)物料應(yīng)用設(shè)計(jì)如：筷子套、牙簽套、紙巾、外賣包裝、員工服飾、墊餐紙、濕紙巾包，餐牌等；餐廳內(nèi)部導(dǎo)視系統(tǒng)如桌卡、包間銘牌、衛(wèi)生間指示，分區(qū)指示，醬料臺(tái)指示等等；品牌對(duì)外廣告推廣體系：墻面的海報(bào)、對(duì)外的宣傳單頁、商業(yè)綜合體停車場(chǎng)的廣告等。 

4、空間藝術(shù)設(shè)計(jì)——老員外蛻變重?fù)Q新顏

空間裝飾設(shè)計(jì)是整個(gè)品牌完美落地，讓顧客產(chǎn)生直觀感受，用餐體驗(yàn)，品牌美譽(yù)度的品牌前沿。此次老員外新的空間藝術(shù)形象，我們首先根據(jù)骨頭湯的養(yǎng)生概念，老員外的品牌內(nèi)涵特點(diǎn)并結(jié)合當(dāng)下中式流行趨勢(shì)，確定了老員外中式設(shè)計(jì)的風(fēng)格。老員外的品牌調(diào)性源自明代湯和的養(yǎng)生之道，明代是中國傳統(tǒng)文化發(fā)展的巔峰，在裝飾藝術(shù)中，我們的中式家具基本都源自明式家具，所以我們最終確立了新中式的風(fēng)格。一方面是新中式既與傳統(tǒng)中式風(fēng)格相續(xù)，又能與現(xiàn)代審美情趣脈脈相融；同時(shí)中式風(fēng)格空間造型簡(jiǎn)練，裝修成本可控，能降低餐飲的運(yùn)營(yíng)成本。 

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